菠簡介

菠蘿原名鳳梨,原產巴西, 16世紀時傳入中國70多個品種,菠蘿含有大量的果糖,葡萄糖,維生素A、B、C,磷,檸檬酸和蛋白酶等物。味甘性溫,具有解暑止渴、消食止瀉之功,為夏令醫食兼優的時令佳果。

如何挑選

外觀形態

  優質菠蘿的果實呈圓柱形或兩頭稍尖的卵圓形,大小均勻適中,果形端正,芽眼數量少。成熟度好的菠蘿表皮呈淡黃色或亮黃色,兩端略帶青綠色,上頂的冠芽呈青褐色;生菠蘿的外皮色澤鐵青或略帶褐色。如果菠蘿的果實突頂部充實,果皮變黃,果肉變軟,呈橙黃色,說明它已達到九成熟。這樣的菠蘿果汁多,糖分高,香味濃,風味好。如果不是立即食用,最好選果身尚硬,色光為淺黃帶有綠色光澤,約七八成熟的品種為佳。 

果肉組織

  切開后,果目淺而小,內部呈淡黃色,果肉厚而果芯細小的菠蘿為優質品;劣質菠蘿果目深而多,內部組織空隙較大,果肉薄而果芯粗大;未成熟菠蘿的果肉脆硬且呈白色。 

果實硬度

  用手輕輕按壓菠蘿,堅硬而無彈性的是生菠蘿;挺實而微軟的是成熟度好的;過陷甚至凹陷者為成熟過度的菠蘿;如果有汁液溢出則說明果實已經變質,不可以再食用。 

嗅其香氣

通過香氣的濃、淡也能判斷出菠蘿是否成熟。成熟度好的菠蘿外皮上稍能聞到香味,果肉則香氣馥郁;濃香撲鼻的為過熟果,時間放不長,且易腐爛;無香氣的則多半是帶生采摘果,所含糖分明顯不足,食之無味。

食療價值

 鳳梨科草本植物菠蘿的果實。我國廣東、廣西、福建、臺灣等地均有栽培。夏季果實成熟時采收,剝去外皮,洗凈鮮用。 

  [參考]含果糖、葡萄糖、蛋白質、氨基酸、有機酸等成分。尚含一種酵素,可以分解蛋白質。 

  [用法]生食,絞汁,煎湯等。 

  [附方

  菠蘿汁:菠蘿1個,搗爛絞取汁液,每次半杯,涼開水沖服。 

  用鮮菠蘿汁加入涼開水服,清熱除煩、生津止渴頗有良效。用于傷暑或熱病煩渴。凈化功能:菠蘿是一種酸甜可口的水果,事實上,菠蘿不僅可以吃,還能作為盆栽擺放在家中,一方面可以觀賞,一方面可以凈化空氣。尤其是剛剛裝修過的新房,油漆味很重,此時將一盆菠蘿放在室內會起到良好的凈化效果。 

  一方面,菠蘿全身密布著空隙很粗纖維,這些空隙和粗纖維具有強大的吸附作用,可以吸進對人身體有害的二氧化碳釋放出氧氣,使室內一直保持著較高的含氧量。另一方面,菠蘿中含有香味濃重的芳香物質,這些芳香物質從菠蘿中散發出來可以見見清除室內的異味。 

  菠蘿營養豐富,其成分包括糖類、蛋白質、脂肪、維生素A、B1、B2、C、蛋白質分解酵素及、、、有機酸類、尼克酸等,尤其以維生素C含量最高。 

  據專家研究表示,菠蘿中所含的蛋白質分解酵素可以分解蛋白質及助消化,對于長期食用過多肉類及油膩食物的現代人來說,是一種很合適的水果。另外,菠蘿的誘人香味則是來自其成分中的酸丁酯,具有刺激唾液分泌及促進食欲的功效。 

  菠蘿味甘、微酸,性微寒,有清熱解暑、生津止渴、利小便的功效,可用于傷暑、身熱煩渴、腹中痞悶、消化不良、小便不利、頭昏眼花等癥。而且在果汁中,還含有一種跟胃液相類似的酵素,可以分解蛋白,幫助消化。美味的菠蘿,這種水果不僅可以減肥,而且對身體健康有著不同的功效。 

減肥

  是不是也覺得新鮮,菠蘿也可以減肥?千真萬確。菠蘿幾乎含有所有的的人體所需的維生素,16種天然礦物質,并能有效幫助消化吸收。菠蘿減肥的秘密在于它豐富的果汁,能有效地酸解脂肪,可以每天有效地在食物中搭配食用菠蘿或飲用菠蘿汁,但是切忌過量或食用未經處理的生菠蘿,第一容易降低味覺,刺激口腔粘膜;第二,容易導致生產菠蘿蛋白酶,對這種蛋白酶過敏的人,會出現皮膚發癢等癥狀。 

  避免這種情況發生的方法很簡單:菠蘿去皮后,切片或塊狀,放置淡鹽水中浸泡半小時,然后用涼開水沖洗去咸味,即可放心大膽地享受菠蘿的新鮮美味。 

美容

  豐富的維生素B能有效地滋養肌膚,防止皮膚干裂,滋潤頭發的光亮,同時也可以可以消除身體的緊張感和增強肌體的免疫力; 

  做法:其果肉可以作為面膜,是最香甜的護理用品;常常引用其新鮮的果汁能消除老人斑并降低老人斑的產生率。 

保健

  促進血液循環酶,素來可以降低血壓,稀釋血脂,食用菠蘿,可以預防脂肪沉積。 

清理腸胃

  常常因為食用肉的含量多少而煩惱嗎,菠蘿可以幫助你解決消化吸收的顧慮。菠蘿蛋白酶能有效分解食物中蛋白質,增加腸胃蠕動。常常有便秘困擾的朋友,可以試個偏方:每天早晨時,食用一片新鮮的菠蘿。 

消除感冒

  發燒、咳嗽、嗓子疼都是感冒最明顯的癥狀,除了趟在床上安靜地休息,不妨飲用一杯新鮮的菠蘿汁,它有降溫的作用,并能有效地降低支氣管。經醫學研究,自古以來,人類就常常憑借菠蘿中含有的菠蘿蛋白酶來疏緩嗓子疼和咳嗽的癥狀。 

  菠蘿是一種不嬌氣的水果,吃法多種多樣,不管怎么吃都很可口。除了生吃鮮食外,還能制罐頭、果汁、蜜餞、脫水食品、鹽漬食物等,其株莖還可以當作飼料或抽取成分制保肝藥;喜歡小酌一番者,可自行釀造菠蘿酒,只要使用廢棄的菠蘿皮便行了,釀過菠蘿酒后剩下的皮還能二度利用,制造菠蘿醋,完全發揮物盡其用的作用。菠蘿的芳香和酸味用來入菜,最能促進食欲和消除疲勞,舍棄的菠蘿皮當作除臭劑放在冰箱中,能夠消除異味,效果相當不錯。

營養分析

1. 菠蘿含有一種叫菠蘿朊酶的物質,它能分解蛋白質,溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊,改善局部的血液循環,消除炎癥和水腫; 

  2. 菠蘿中所含糖、鹽類和酶有利尿作用,適當食用對腎炎,高血壓病患者有益; 

  3. 菠蘿性味甘平,具有健胃消食、補脾止瀉、清胃解渴等功用。

適用人群

1.一般人群均可食用 

  2.特別適宜身熱煩躁者、腎炎、高血壓、支氣管炎、消化不良者; 

  3.患有潰瘍病、腎臟病、凝血功能障礙的人應禁食菠蘿,發燒及患有濕疹疥瘡的人也不宜多吃。 

  菠蘿屬于熱帶水果,是夏季佳果,因其口味香甜,頗受人們的喜愛。但是,過敏體質者最好不要吃菠蘿,因為他們食用菠蘿后可能會發生過敏反應。腦手術恢復期的病人也不適合食用,因為一旦發生過敏,將會危及生命。 

菠蘿內含有一種特殊的菠蘿蛋白酶,正常人攝入這種蛋白酶并無大礙,一般不會引起過敏反應。而某些過敏體質的人就很有可能對菠蘿蛋白酶敏感,會激發機體產生速發型變態反應,大多是在食用菠蘿后10分鐘至1小時內發生。其癥狀為皮膚及結膜充血潮紅、瘙癢、腹部疼痛不適、惡心、嘔吐,隨后會出現心慌、呼吸困難、血壓下降甚至測不到血壓、脈搏觸不到等休克癥狀,腦手術恢復期的病人如發生此類過敏,將會危及生命。 

  即使是正常人在食用菠蘿前,也應該用淡鹽水浸泡1小時以上再吃,因為鹽水可以破壞菠蘿蛋白酶,大大減少過敏反應的發生。

食用方法

菠蘿雖然好吃,但其酸味強勁且具有涼身的作用,因此并非人人適宜?;?span lang="EN-US">低血壓、內臟下垂的人應盡量少吃菠 蘿,以免加重病情;怕冷、體弱的女性朋友吃菠蘿最好控制在半個以內,太瘦或想增胖者也不宜多吃。菠蘿蛋白酶能刺激口腔黏膜,食用時先將菠蘿切片放在淡鹽水中浸泡一下再吃,便可以殺滅蛋白酶,避免口腔刺痛的現象。菠蘿中含草酸比較多,過量食用對腸胃有害,因此吃時應適量,不可因為好吃而一次食用太多,影響健康。其實不論任何食物吃得太多太過都不好,比較適宜的方法就是謹守中庸之道,掌握好尺度,方能吃得健康。 

  菠蘿里有三種不好的東西,有可能給人帶來麻煩。 

  (1)甙類:是一種有機物,對人的皮膚、口腔黏膜有一定刺激性,所以吃未經處理的生菠蘿后口腔覺得發癢、發麻,但對健康尚無直接危害。 

  (2)5—羥色胺:是一種含氮的有機物,有使血管強烈收縮和使血壓升高的作用。每100克果汁中含2.5—3.5毫克。多吃后直接的反應就是頭痛。 

  (3)菠蘿蛋白酶:是一種蛋白質水解酶(異性蛋白)。提煉出來以后有很強的分解纖維蛋白和血凝塊的作用,所以在醫療上有用。菠蘿中的少量菠蘿蛋白酶吃到胃里后就被胃液分解破壞。但是有少數人對這種酶有過敏反應。吃后15分鐘到1小時左右出現劇烈腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉,四肢潮紅、蕁麻疹,頭痛、頭暈、口舌發麻等癥狀。嚴重的還會發生呼吸困難、神志模糊、休克,危及生命。 

  菠蘿中含有的菠蘿蛋白酶是引起過敏反應的物質,鹽水或開水可破壞菠蘿蛋白酶,清除這種過敏物質。 

  (1)將菠蘿去皮和果丁后,切成片或塊,放在開水里煮一下再吃。菠蘿蛋白酶在45—50攝氏度就開始變性失去作用,至100攝氏度,90%以上都被破壞。甙類也同時可被破壞消除,5—羥色胺則溶于水中。經煮沸后口味也得到改善。 

  (2)如果為了保持菠蘿的新鮮口味,可以把切成片或塊的菠蘿放在鹽水里浸泡30分鐘左右,再用涼開水浸洗去咸味,也同樣可以達到去過敏的目的。 

  切記,菠蘿可不是人人都能吃的,有過敏體質者應慎重食用;過去吃菠蘿有過敏史者,則應禁止食用

食用禁忌

1.由于菠蘿中含有刺激作用的甙類物質和菠蘿蛋白酶,因此應將果皮和果刺修凈,將果肉切成塊狀,在稀鹽水或糖水中浸漬,浸出甙類,然后再吃; 

菠蘿的實物及飲食照片(6)

  2. 在食肉類或油膩食物后,吃些菠蘿對身體大有好處,菠蘿咕老肉、菠蘿牛肉都是可以放心吃的菜肴。 

  3.此外,民間還有一種吃菠蘿的禁忌的說法,就是菠蘿和蜂蜜不能同時食用,據說這樣吃會中毒。 

  如果你買回來一些新鮮菠蘿,有經驗的長輩一定會提醒你,吃菠蘿前需準備好一大碗鹽開水(濃度適中),把削好的菠蘿果肉先放在鹽開水里浸一浸然后再吃。又香又甜的菠蘿為什么要蘸鹽水后才吃呢?這樣菠蘿不就變咸了嗎?請你放心,菠蘿不但不會變咸,反而會更加香甜哩。 

  菠蘿是有名的熱帶水果。它的老家原來在美洲的巴西,以后逐漸擴展到美洲中部和南部,我國是從17 世紀開始引種栽培的。菠蘿果肉是金黃色的,水分多,含有豐富的營養,如糖分、維生素C、蘋果酸、檸檬酸等等,并且有一種特別香甜的味道。在菠蘿果肉里還含有一種菠蘿酶méi,這種酶對我們的舌頭和口腔表皮有特殊的刺激作用,而食鹽卻能控制住菠蘿酶的活動。因此,如果我們吃了沒有蘸過鹽水的菠蘿果肉后,口腔、舌頭以至嘴唇都會有一種輕微的麻木刺痛的感覺,這就是酶起的作用。我們把新鮮菠蘿果肉先放在鹽水中浸一下,吃下去就沒有這種麻木刺痛的感覺,當然覺得菠蘿特別香甜啦。 

  菠蘿酶雖然吃上去嘴里的感覺不大舒服,但它其實卻是一樣好東西,它能分解蛋白質,所以吃了菠蘿會增加食欲,使你胃口更好。不過,過多的菠蘿酶也會引起腸胃不適。 

  這樣看來,吃新鮮菠蘿還要注意吃法和數量,才能做到既好吃又有益于健康。另外,還得多提醒你一句,食品店里買來的罐頭菠蘿已經經過處理,可不要再去蘸鹽水噢。



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